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豆腐新做法  

2012-06-24 08:38:29|  分类: 美食小屋 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆腐新做法  

 

引用午夜的诱惑博客 《【荐】豆腐新做法》
 

豆腐新做法

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐新菜谱做法大全 - 闲散人也 - .

橙汁玉子豆腐

主料:玉子豆腐

辅料:松仁、橙子、柠檬、鸡蛋

调料:盐、白糖、淀粉

烹制方法:

1、将豆腐切块加盐略腌,橙子去皮去筋膜后,挤入半个柠檬的汁抓碎备用;

2、取一器皿,加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊,将豆腐放入蛋糊中裹匀,至油温六成热时入锅炸成金黄捞出;

3、锅中加少许油,下入橙汁翻炒,冲少许清水,调入白糖,水淀粉勾薄芡,出锅浇在豆腐上,撒入松仁即可。

特点:色泽金黄,香甜酥嫩

豆腐新菜谱做法大全 - 闲散人也 - .

榨菜肉末蒸豆腐

主料:日本豆腐

辅料:香菜、肉末、榨菜、海米

调料:盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法:

1、葱、姜切成丝

2、豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;

3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;

4、取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;

5、坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可

豆腐新菜谱做法大全 - 闲散人也 - .

飘香豆腐脑

主料:内脂豆腐

辅料:木耳、牛肉末、青豆、香菜

调料:盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉

烹制方法:

1、将豆腐放入锅中,加葱姜小火煮制片刻,牛肉末中加入料酒、盐腌制;

2、坐锅点火倒油,下牛肉末煸香,调入酱油,加木耳,冲入适量清水,调入盐,放入姜末,水淀粉勾芡,出锅前加入香油、味精即可;

3、将煮好的豆腐捞出,浇上肉汁卤,撒上蛋皮丝、香菜即可食用。

特点:鲜嫩营养,咸香爽口。

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荠菜豆腐羹

主料:内脂豆腐

辅料:荠菜

调料:盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤

烹制方法:

1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉,豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥;

2、将荠菜根去掉后切碎,锅中加入适量鸡汤,烧开后调入盐,放入荠菜末、豆腐丝,煮开勾芡,调入味精,淋葱油即可。

特点:汤色碧绿,口感爽滑。

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豆腐狮子头

主料:北豆腐

辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉

烹制方法:

1、将豆腐提前蒸5分钟,取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,加入香菜粒、马蹄粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;

2、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中,小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。

特点:鲜嫩爽滑,口感独特。

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总督豆腐

主料:豆腐

辅料:肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜

调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉

烹制方法:

1、将豆腐切块,油锅烧至6成热时关火,下入豆腐炸至微黄捞出备用;

2、锅中留底油,下肉馅煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油,烹入料酒,加酱油、少许水,白糖、盐,放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀,再加少许水,大火烧制入味,加味精,水淀粉勾芡,出锅撒入青蒜末即可。

特点:鲜味浓郁,金黄软嫩。

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春韭双色豆腐

主料:韭菜

辅料:豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、酱油、醋、水淀粉

烹制方法:

1、将血豆腐切块,用80度的水加少许醋浸泡,白豆腐切块,用80度的淡盐水浸泡片刻备用;

2、牛肉粒中加盐腌制,韭菜切段,坐锅点火倒油,下牛肉粒煸炒变色,加葱姜蒜爆香,冲少许水,开锅后放入血豆腐和白豆腐,加盐、味精、酱油调味,放入青豆略煮,水淀粉勾芡出锅装盘,撒上韭菜即可。

特点:鲜嫩可口,营养丰富。

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酿彩色豆腐

主料:彩色豆腐

辅料:黄豆、肉馅、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、料酒、香油、胡椒粉

烹制方法:

1、肉馅中加入料酒、香油、鸡蛋、葱姜末,胡椒粉、味精、盐搅拌均匀;

2、将豆腐切块,中间切开夹入肉馅,表面粘上淀粉,入锅中煎至表面定型取出,锅中加少许油,下葱姜蒜末爆香,下入黄豆、酸菜煸香,烹料酒冲入水,烧开后将豆腐放入大火炖7-8分钟,出锅前调味即可。

特点:软嫩鲜香,营养丰富。

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平桥豆腐羹

主料:南豆腐

辅料:虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉

烹制方法:

1、将南豆腐切成薄片,五花肉切片,火腿切末,蛋皮切片,木耳、虾仁过水焯烫备用;

2、锅中加入适量清水,依次放入木耳、豆腐、猪肉片,加盐、胡椒粉,再加入蛋皮,小火煮制片刻,水淀粉勾芡,最后放入虾仁和火腿末稍煮,撒入香菜、味精、香油出锅即可。

特点:汤鲜味香,营养丰富。

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回锅豆腐

主料:豆腐

辅料:青蒜、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱

烹制方法:

1、将豆腐切成薄片,放入平锅中煎至两面金黄,青蒜切段备用;

2、坐锅点火倒油,下入豆瓣酱、甜面酱炒香,加入葱姜片爆香,放入豆腐、青蒜,调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水,烧至汤汁收干即可。

特点:外焦里嫩,鲜咸微辣

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八公山烧豆腐

主料:豆腐

辅料:虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、玉米淀粉

烹制方法:

1、将豆腐切成块,冷水下锅加少许盐,煮至沸腾后捞出备用;

2、玉米淀粉用水拌匀,将豆腐沾匀水淀粉后,放入油锅中炸至金黄备用;

3、将虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆过开水烫一下取出;

4、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖,倒入豆腐与配料,调入味精,水淀粉勾芡出锅即可。

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炸豆腐丸子

主料:豆腐

辅料:猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面

调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉

烹制方法:

1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀,依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀,再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用;

2、锅中倒入适量油,待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。

特点:色泽金黄,酥香爽口

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泰汁脆皮豆腐

做法

1、将日本豆腐切成2厘米左右的小段,均匀沾上干地瓜粉,入7成热油锅中,炸至豆腐的外皮硬身略变金黄,捞出,沥油。

2、取适量泰式甜辣酱加少许水和少许盐,入锅烧开,加尾油,淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃时直接用豆腐沾调好的酱汁,这样口感更脆。

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番茄酸麻辣豆腐

先本来想想做麻婆豆腐的,可是老吃那个都有点烦了,于是加了个番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊...麻婆豆腐大家都会做了,就不写步骤了,无非是多切了番茄进去~呵呵

这是先将葱沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的时候,然后就是放豆腐翻炒,散盐,花椒面,葱花出锅啦:

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香菇酱扒豆腐

主料:嫩豆腐

辅料:玉米粒、松仁、鸡肉、香菇、青红椒

调料:盐、味精、白糖、淀粉、甜面酱、酱油

烹制方法:

1、平锅中加少许油,放蒜片煸香后,将一整块豆腐放入煎至一面金黄,烹少许水加盖焖制片刻备用;

2、坐锅点火倒油,下鸡肉粒、姜蒜末煸炒至变色后再加入香菇粒煸出香味,调入盐、白糖、酱油、甜面酱、少许水,放入玉米粒,水淀粉勾芡后放入青红椒粒、松仁,翻炒均匀后淋在煎好的豆腐上即可。

特点:鲜香软嫩,营养丰富。

豆腐新做法

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐新菜谱做法大全 - 闲散人也 - .

橙汁玉子豆腐

主料:玉子豆腐

辅料:松仁、橙子、柠檬、鸡蛋

调料:盐、白糖、淀粉

烹制方法:

1、将豆腐切块加盐略腌,橙子去皮去筋膜后,挤入半个柠檬的汁抓碎备用;

2、取一器皿,加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊,将豆腐放入蛋糊中裹匀,至油温六成热时入锅炸成金黄捞出;

3、锅中加少许油,下入橙汁翻炒,冲少许清水,调入白糖,水淀粉勾薄芡,出锅浇在豆腐上,撒入松仁即可。

特点:色泽金黄,香甜酥嫩

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榨菜肉末蒸豆腐

主料:日本豆腐

辅料:香菜、肉末、榨菜、海米

调料:盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法:

1、葱、姜切成丝

2、豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;

3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;

4、取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;

5、坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可

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飘香豆腐脑

主料:内脂豆腐

辅料:木耳、牛肉末、青豆、香菜

调料:盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉

烹制方法:

1、将豆腐放入锅中,加葱姜小火煮制片刻,牛肉末中加入料酒、盐腌制;

2、坐锅点火倒油,下牛肉末煸香,调入酱油,加木耳,冲入适量清水,调入盐,放入姜末,水淀粉勾芡,出锅前加入香油、味精即可;

3、将煮好的豆腐捞出,浇上肉汁卤,撒上蛋皮丝、香菜即可食用。

特点:鲜嫩营养,咸香爽口。

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荠菜豆腐羹

主料:内脂豆腐

辅料:荠菜

调料:盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤

烹制方法:

1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉,豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥;

2、将荠菜根去掉后切碎,锅中加入适量鸡汤,烧开后调入盐,放入荠菜末、豆腐丝,煮开勾芡,调入味精,淋葱油即可。

特点:汤色碧绿,口感爽滑。

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豆腐狮子头

主料:北豆腐

辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉

烹制方法:

1、将豆腐提前蒸5分钟,取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,加入香菜粒、马蹄粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;

2、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中,小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。

特点:鲜嫩爽滑,口感独特。

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总督豆腐

主料:豆腐

辅料:肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜

调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉

烹制方法:

1、将豆腐切块,油锅烧至6成热时关火,下入豆腐炸至微黄捞出备用;

2、锅中留底油,下肉馅煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油,烹入料酒,加酱油、少许水,白糖、盐,放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀,再加少许水,大火烧制入味,加味精,水淀粉勾芡,出锅撒入青蒜末即可。

特点:鲜味浓郁,金黄软嫩。

豆腐新菜谱做法大全 - 闲散人也 - .

春韭双色豆腐

主料:韭菜

辅料:豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、酱油、醋、水淀粉

烹制方法:

1、将血豆腐切块,用80度的水加少许醋浸泡,白豆腐切块,用80度的淡盐水浸泡片刻备用;

2、牛肉粒中加盐腌制,韭菜切段,坐锅点火倒油,下牛肉粒煸炒变色,加葱姜蒜爆香,冲少许水,开锅后放入血豆腐和白豆腐,加盐、味精、酱油调味,放入青豆略煮,水淀粉勾芡出锅装盘,撒上韭菜即可。

特点:鲜嫩可口,营养丰富。

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酿彩色豆腐

主料:彩色豆腐

辅料:黄豆、肉馅、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、料酒、香油、胡椒粉

烹制方法:

1、肉馅中加入料酒、香油、鸡蛋、葱姜末,胡椒粉、味精、盐搅拌均匀;

2、将豆腐切块,中间切开夹入肉馅,表面粘上淀粉,入锅中煎至表面定型取出,锅中加少许油,下葱姜蒜末爆香,下入黄豆、酸菜煸香,烹料酒冲入水,烧开后将豆腐放入大火炖7-8分钟,出锅前调味即可。

特点:软嫩鲜香,营养丰富。

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平桥豆腐羹

主料:南豆腐

辅料:虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉

烹制方法:

1、将南豆腐切成薄片,五花肉切片,火腿切末,蛋皮切片,木耳、虾仁过水焯烫备用;

2、锅中加入适量清水,依次放入木耳、豆腐、猪肉片,加盐、胡椒粉,再加入蛋皮,小火煮制片刻,水淀粉勾芡,最后放入虾仁和火腿末稍煮,撒入香菜、味精、香油出锅即可。

特点:汤鲜味香,营养丰富。

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回锅豆腐

主料:豆腐

辅料:青蒜、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱

烹制方法:

1、将豆腐切成薄片,放入平锅中煎至两面金黄,青蒜切段备用;

2、坐锅点火倒油,下入豆瓣酱、甜面酱炒香,加入葱姜片爆香,放入豆腐、青蒜,调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水,烧至汤汁收干即可。

特点:外焦里嫩,鲜咸微辣

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八公山烧豆腐

主料:豆腐

辅料:虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、玉米淀粉

烹制方法:

1、将豆腐切成块,冷水下锅加少许盐,煮至沸腾后捞出备用;

2、玉米淀粉用水拌匀,将豆腐沾匀水淀粉后,放入油锅中炸至金黄备用;

3、将虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆过开水烫一下取出;

4、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖,倒入豆腐与配料,调入味精,水淀粉勾芡出锅即可。

豆腐新菜谱做法大全 - 闲散人也 - .

炸豆腐丸子

主料:豆腐

辅料:猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面

调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉

烹制方法:

1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀,依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀,再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用;

2、锅中倒入适量油,待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。

特点:色泽金黄,酥香爽口

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泰汁脆皮豆腐

做法

1、将日本豆腐切成2厘米左右的小段,均匀沾上干地瓜粉,入7成热油锅中,炸至豆腐的外皮硬身略变金黄,捞出,沥油。

2、取适量泰式甜辣酱加少许水和少许盐,入锅烧开,加尾油,淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃时直接用豆腐沾调好的酱汁,这样口感更脆。

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番茄酸麻辣豆腐

先本来想想做麻婆豆腐的,可是老吃那个都有点烦了,于是加了个番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊...麻婆豆腐大家都会做了,就不写步骤了,无非是多切了番茄进去~呵呵

这是先将葱沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的时候,然后就是放豆腐翻炒,散盐,花椒面,葱花出锅啦:

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香菇酱扒豆腐

主料:嫩豆腐

辅料:玉米粒、松仁、鸡肉、香菇、青红椒

调料:盐、味精、白糖、淀粉、甜面酱、酱油

烹制方法:

1、平锅中加少许油,放蒜片煸香后,将一整块豆腐放入煎至一面金黄,烹少许水加盖焖制片刻备用;

2、坐锅点火倒油,下鸡肉粒、姜蒜末煸炒至变色后再加入香菇粒煸出香味,调入盐、白糖、酱油、甜面酱、少许水,放入玉米粒,水淀粉勾芡后放入青红椒粒、松仁,翻炒均匀后淋在煎好的豆腐上即可。

特点:鲜香软嫩,营养丰富。



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